Expertos de las denominaciones de origen Arzúa-Ulloa y Tetilla hacen una cata comentada en Carballedo
30 nov 2007 . Actualizado a las 02:00 h.De Tetilla, San Simón, Cebreiro y Arzúa Ulloa. Son todas las denominaciones de origen que existen para quesos en Galicia. En concreto, bajo última de ellas, la tercera en producción y ventas de toda España, trabajan varias queserías ubicadas en la comarca de Chantada. Por este motivo, los responsables de la sexta edición de las jornadas de promoción de los productos de la comarca chantadina, en colaboración con el consello regulador de la denominación de origen, decidieron incluir este año como novedad una cata comentada de quesos gallegos.
Los catadores fueron Marisé Mosteiro secretaria del Consello regulador de la denominación de origen Queixo de Tetilla y Óscar Pérez su homólogo de la denominación Arzúa Ulloa. El acto se celebró ayer por la tarde en el edificio multiusos de A Barrela, en Carballedo.
El sabor final
Los asistentes, unas quince personas, tras una breve explicación sobre la elaboracion de los distintos tipos de quesos gallegos y el funcionamiento de los consejos reguladores pudieron aclarar cuantas dudas quisieron con los técnicos. Cosas tan simples como en qué condiciones se debe conservar un queso una vez adquirido (en frío, lo antes posible y volteándolo todos los días), qué factores influyen en el sabor final (desde la elaboración hasta el alimento de las vacas), o en qué se diferencian los distintos tipos existentes en mercado (en el sistema de producción) fueron algunas de las dudas resueltas en la parte teórica de esta jornada divulgativa.
Aunque todos los asistentes esperaban el momento de la cata, que llegó tras explicar cuales eran los factores a tener en cuenta para realizarla. Uniformidad de color, marcas de paño, grietas, suciedad o mohos son algunos de los datos que tuvieron en cuenta para calificar los quesos que pudieron comer. Aunque como explicaba Óscar Pérez, «no se trata de comer, sino de aprender a diferenciar las características a buscar en un queso a la hora de comprarlo»