Galicia acudirá a una edición con pocas estrellas, pero brillantes
20 ene 2012 . Actualizado a las 06:00 h.Blumenthal, Troisgros, Robuchon, Nilsson, Yamamoto, Arzak, Aduriz y los hermanos Roca son los mayores reclamos de la décima edición de Madrid Fusión, la feria gastronómica más importante de España, en la que se deja notar la austeridad de la crisis, pero que dará mucho que hablar por la presencia de algunos de los mejores chefs del momento. La cita será del martes al jueves de la semana que viene en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid.
El francés Joël Robuchon es un coleccionista de estrellas Michelin. Suma 25, repartidas entre 12 restaurantes de ocho ciudades del mundo, con cuatro locales con tres distintivos en Las Vegas, Macao (China) y Tokio.
La otra gran referencia es el británico Heston Blumenthal, chef de The Fat Duck, siempre en los primeros puestos de la lista S. Pellegrino de los mejores restaurantes del planeta.
Corea será el país invitado de una edición que traerá también a España los secretos de la revolucionaria cocina shojín de los monasterios budistas, la moderna gastronomía cinegética o la cocina contemporánea de la selva amazónica.
Galicia estará representada en las ponencias por el chef Pepe Solla, que disertará el miércoles sobre Alta cocina con conservas de pescado, en una iniciativa de Anfaco-Cecopesca. Solla estará acompañado por los cocineros Paco Morales y Fernando Pérez Arellano.
Entre los expositores gallegos figuran Cabreiroá, Pescanova o Porto Muiños. Responsables de la bodega Pazo de Señoráns ofrecerán la charla El vino, de padres a hijos.
JOËL ROBUCHON
Salmón salvaje de Escocia. Va confitado sobre una piscina de jengibre y con adornos florales.
SEIJI YAMAMOTO
Sepia macerada en «kombu». Se sirve sobre papel de periódico impreso con la tinta del propio cefalópodo.
HESTON BLUMENTHAL
«Quail Jelly» y jalea de codorniz. Armado con puré de trufas y roble y con crema de cigalas.