Bastante más complicada parece, a juicio de Javier Rey, la segunda estrella para Galicia.
-Es muy difícil, pero el que más posibilidades tiene es Casa Solla, que lleva ya dos años nominado para conseguirla.
-¿Con quién se identifica usted en la cocina?
-Con mucha gente en Galicia, como Marcelo Tejedor, y no puedo olvidar mi formación en Casa Pardo y la Domus. A nivel nacional, mi referente es Santi Santamaría. Antes de fallecer mantuvo una polémica con Ferran Adrià, pero no creo que lo criticase a él. Tan solo defendía la vuelta al producto, que las cosas no pierdan su origen con espumas u otros elementos. Y en el Alborada creemos en eso.
-¿Producto gallego?
-Por supuesto. Es el mejor del mundo. Debemos aprender eso de los cocineros vascos, que llevan toda la vida defendiendo sus guisantes y su merluza.