Canelones de Cigala
Ingredientes: 12 láminas de pasta, cigalas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 500 ml de leche, 200 ml de nata, 50 ml de vino, 50 gr de mantequilla, 50 gr de harina, nuez moscada, sal, aceite, perejil y queso del país.
Preparación: Se rehogan la cebolla picada y los ajos machacados; se añaden las cigalas peladas y el vino hasta que se evapore. Se incorpora la nata, el perejil y la pimienta y se cocina a fuego lento hasta que espese la mezcla, que irá entre las láminas de pasta. Luego, se cubren con bechamel y se hornea.
Arroz caldoso de centollo
Ingredientes: Un centollo grande, 350 gr de arroz bomba, dos ajos, un pimiento, una cebolla, un tomate, una zanahoria, un litro de caldo de pescado, azafrán, ñoras, pimiento choricero, perejil y aceite.
Preparación: Se cuece el centollo unos 25 minutos y, cuando enfríe, se extrae y reserva la carne. Para la salmorreta se sofríen los ajos, la cebolla y el pimiento con las ñoras y el pimiento choricero. Luego, se añade el tomate hasta que se deshaga y se rehoga el arroz. Una vez cocido con el caldo, se añade el centollo al final.
«Mousse» de yogur y mango
Ingredientes: Dos mangos maduros, 500 gr de yogur griego, 200 gr de queso crema, 200 gr de nata, 100 gr de azúcar, zumo de medio limón, helado de mango y mango deshidratado.
Preparación: El mango pelado, sin hueso y cortado se pone al fuego con una pizca de azúcar y el zumo de limón hasta que hierva. Se deja enfriar y se reserva. El yogur se bate con el queso crema, la nata y el azúcar. Se emplata la espuma sobre la crema de mango, coronada con el helado y el mango deshidratado.