El fisterrán Brais Pichel opta al premio de Cocinero Revelación
29 ene 2024 . Actualizado a las 11:55 h.Seis escenarios oficiales, 220 ponentes, más de 1.500 congresistas y 25.000 metros cuadrados en el pabellón 14 de Ifema. Las cifras de Madrid Fusión Alimentos de España, que se celebra desde hoy hasta el miércoles, son apabullantes. Estas son las citas claves del congreso gastronómico.
Estrellas españolas
Dabiz Muñoz ejerciendo de profeta en su tierra, Joan Roca mano a mano con la guardiana nórdica de las semillas Lise Lykke Steffensen, Ángel León y las sorpresas de la despensa marina, la poesía culinaria de Eneko Atxa, la cocina ácida de Vicky Sevilla o los recién triestrellados Paco Morales y Disfrutar figuran en el cartel plagado de estrellas.
Cocinas del mundo
A Ifema llegan cocinas de todo el planeta. Andreas Caminada, del suizo Schloss Schauenstein, el francés Alexandre Mazzia, Junghyun Park, del neoyorkino Atomix, Yashuhiro Tomari desde Okinawa, el danés Nicolai Nørregaard, de Kadeau, el argentino Gonzalo Aramburu o el colombiano Jefferson García están entre los confirmados.
Concursos de platos
Una buena croqueta llena restaurantes, por eso el campeonato nacional que organiza Madrid Fusión despierta tanta expectación. Los candidatos son los madrileños Quinqué y Tres por Cuatro, el menorquín Santa Mariana, el Hotel Alma de Pamplona, Cobo Estratos en Burgos y Los Trujis, en Toledo. Además se celebran certámenes de las mejores patatas bravas, el mejor desayuno de hotel, el mejor bocadillo de autor o los mejores escabeches.
El cocinero revelación
El premio Cocinero Revelación, que un día ganaron gente como Dabiz Muñoz y Ricard Camarena, se lo disputan esta vez el gallego Brais Pichel (Terra), Alatz Bilbao (Bakea), Carlos Casillas (Barro), Sara Peral y Jorge Muñoz (Osa), Alejandro Villa (El Café de Pandora), Marco Antonio Iniesta y María Egea (Frases), Aitor López (Citrus del Tancat) e Iris Jordán (Ansils). También se entregarán galardones al Pastelero y al Jefe de Sala Revelación.
Vinos
Nombres como los master of wine Pedro Ballesteros, Almudena Alberca y Álvaro Ribalta pasarán por el espacio dedicado al vino. Habrá una mesa sobre vinos naturales, se enseñará a los asistentes a catar a ciegas, se abordará la diversidad de vinos americanos y algunos de los taberneros más famosos del país repasarán sus cosecheros favoritos.
El futuro, en Dreams
Una de las grandes novedades es Dreams, un foro organizado en colaboración con la Fundación Alicia y destinado a imaginar el futuro de la gastronomía, estableciendo sinergias con la ciencia. Un ejemplo es la ponencia de Eneko Atxa y el investigador de la NASA Eneko Axpe sobre inteligencia artificial aplicada en la restauración.
El oficio del camarero
Uno de los problemas del sector es volver a prestigiar el oficio de camarero para dar respuesta a la escasez de profesionales. Se abordará el tema en una mesa redonda con Abel Valverde, Nino Redruello, Sergi Borja y José Luis Yzuel. Otra charla que dará que hablar será la de Joan Roca, Nandy Jubany, Pedrito Sánchez y Albert Boronat moderada por Ignacio Medina, en torno al futuro de los restaurantes y la polémica etiqueta
fait maison
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Georgia, país invitado
La de Georgia es una de las cocinas emergentes más interesantes del planeta y tendrá un claro protagonismo en Madrid Fusión como país invitado. Ejercerá de embajador del país caucásico el chef Davit Narimanishvili, formado en España junto a Diego Guerrero y Rodrigo de la Calle y responsable del madrileño Nunuka, donde muestra la riqueza gastronómica de su país.
Nutrición e intolerancias
Madrid Fusión le dedicará el miércoles 31 a la celebración de una serie de ponencias en torno a las alergias e intolerancias, la importancia de la nutrición en enfermos de cáncer o la calidad de la comida que se sirve en los hospitales, de la mano de médicos, nutricionistas y chefs como Ramón Freixa o Diego Guerrero.
Postre y café
El congreso específico dedicado a panadería y repostería, Madrid Fusión Pastry, dedicará actividades al cacao, a los cítricos, al pastel ruso, el huevo hilado, las masas chinas o los hojaldres. La tarde del martes 30 estará centrada en el café de especialidad y pasará revista a las últimas tendencias o las mil formas de preparar café.