Daniel Guzmán presenta de lunes a viernes «Ata a cociña», un programa en el que actores, músicos o modelos le proponen un reto gastronómico, que el chef asume
06 jul 2010 . Actualizado a las 02:00 h.A Daniel Guzmán (Ourense, 1981) ya lo conocen muchos de los espectadores de V Televisión. De lunes a viernes, a partir de las 13.38 horas llega con Ata a cociña a la programación de la primera cadena privada de Galicia, un espacio que combina el puro entretenimiento con la elaboración de recetas más o menos sofisticadas, pero fáciles de realizar.
La estructura de este espacio es sencilla. Actores, músicos, modelos, escritores son los invitados de este joven chef, al que le proponen un reto gastronómico, que debe realizar en media hora. «Moito do éxito do programa está no convidado e na súa complicidade», explica este ourensano al que la tradición de cocinar le viene de familia. «Todos eles pórtanse estupendamente, pero se me preguntas por algún deles sorprendeume Manuel Manquiña, polo implicado que estivo co plato que elaboramos. Igual foi porque era para una cea romántica coa súa parella...».
En sus ya numerosos encuentros con figuras conocidas de la cultura gallega en el plató de Ata a cociña hubo hasta reencuentros de adolescencia. Daniel Guzmán y el actor y director Rubén Riós estudiaron juntos el bachillerato en Ourense. «Vímonos después de máis de dez anos e a cousa estivo moi ben», recuerda el cocinero.
Su profesión es sin duda vocacional. «O meu pai, que traballa nisto, non quería que ninguén da familia se metese, polo sacrificado que é, pero non puido nin co meu irmán nin comigo».
Daniel estudió el ciclo mayor de Hostelería y ahora también da clases a alumnos que quieren llegar como el a ser cocineros. Sin duda, la experiencia en las aulas le han ayudado a afrontar el reto de presentar un programa diario en televisión. Es locuaz y tiene respuestas para casi todo lo que esté relacionado con los fogones. «Para deconstruir una tortilla primeiro hai que facer moitas», afirma. Es toda una declaración de intenciones. «Eu non estou en contra da innovación, nin da cociña creativa, aínda que non se pode empezar a casa polo tellado», detalla el joven chef.
Como muchos reivindica los guisos que le enseñó a hacer su abuela, la siempre querida cocina tradicional, la base para ser un buen restaurador «Non se pode xogar a Champions, sen pasar primeiro por terceira división». Y esto es lo que intenta transmitir Guzmán en su programa, en donde no faltan receitas con un toque sofisticado, pero siempre fáciles de hacer. «Unha das máis complicadas foi unha xelatina de polbo, porque técnicamente era un tanto difícil, aínda que nada é imposible, e menos se tes ganas».
Guzmán es un defensor de la cocina que se hace en la tierra. «É difícil comer mal nalgún sitio de Galicia, tanto do interior coma da costa. E o bo é que hai moitos xeitos de preparar un mesmo prato e son moi diferentes nuns lugares a outros».
Los espectadores de Ata a cociña no solo aprenden a realizar una receta diaria. El programa tiene otros apartados muy útiles para los aficionados a la mesa y el mantel. Cada día Daniel Guzmán responde a las preguntas de los internautas sobre trucos de cocina. ¿Qué hacer para rectificar de sal un guiso?, ¿cómo lograr que la carne de un asado quede crocante? Son cuestiones habituales que formulan los espectadores que interactúan con el programa. «Algúns sei respondelos xa por experiencia profesional. Noutros tiro do meu pai, que sabe moitos trucos e nos máis complicados, é necesario consultar bibliografía». Por supuesto, antes de emitirlos, se comprueba que el resultado es el esperado.
Un cóctel para terminar
Ata a cociña
también propone a sus invitados la elaboración de un cóctel sin alcohol, algo más complicado de lo que parece. «Se se consulta calquera libro sobre esta materia, con receitas específicas, case todos están elaborados con algún tipo de licor. Nós o que pretendemos é conseguir o sabor da Caipiriña ou o Daiquiri, pero sen ron ou cachaza», señala Guzmán.
Además, las propuestas del cocinero de V Televisión tienen una ventaja añadida. «En xeral, e eu o primeiro, non somos moi afeccionados a tomar a froita. Con estes combinados temos o aporte vitamínico necesario», concluye