Curral do Marqués, en Rianxo: De servir bocadillos y raciones a ser un referente en pescados y bivalvos de primera
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Una primera visita obliga a probar platos tan atemporales y clásicos como la empanada de maíz de berberechos en cocha o las almejas a la marinera de María a Pilota. Pero también te pueden sorprender con unas alcachofas con espuma de lacón o el tiradito de xarda con melocotón, entre otros
29 abr 2025 . Actualizado a las 22:50 h.Detrás de la atmósfera enxebre que rodea al Curral do Marqués se esconde una propuesta gastronómica honesta, que bebe de la tradición y en la que Alberto Carou es capaz de hacer brillar el producto de proximidad con técnica, mimo y toques actuales. Empezó hace más de diez años con una oferta simple a base de bocadillos y raciones para satisfacer a los clientes que se acercaban a disfrutar de los conciertos que programaba, pero poco a poco su cocina fue ganando protagonismo gracias a platos en los que la temporada juega un papel fundamental y donde modernidad y cocina de siempre son capaces de encajar sin grandes artificios. «Traballamos moito o produto de aquí, sobre todo peixes como o xurelo, a xarda ou o escacho e tamén os bivalvos, que nesta zona son de primeira. Intentamos que a maioría do produto sexa galego», resume el cocinero. En base a esta línea articula una carta con un puñado de platos atemporales y clásicos, como la empanada de maíz de berberechos en concha o las almejas a la marinera de María a Pilota, que son un guiño a sus orígenes a los que va sumando otras propuestas de temporada donde deja fluir su personalidad en los fogones. Un buen ejemplo son las alcachofas con espuma de lacón, el tiradito de xarda con melocotón y ají o las volandeiras con curri verde, tres platos llenos de contrastes y toques personales con los que sorprende gratamente al paladar.
Costilla a baja temperatura, en tempura y con verduras
Cocinan el costillar durante veinte horas a 65o (lo suben a 80o en las últimas cuatro) y lo dejan marinar envasado al vacío con vino blanco y kimchi. La costilla ya racionada la pasan por una masa de tempura y la fríen en un aceite no muy fuerte. La sirven con verduras de temporada salteadas al wok con soja y aceite de sésamo.
Dónde está
En la aldea Ourolo, pegado a Casa Pachín. Para quien no conozca, Google Maps será un buen aliado.
Horario
Abren todos los días menos los martes y los domingos por la noche.
Recomienda
Las almejas a la marinera o la empanada de maíz de berberechos con concha son de obligada prueba.
DE 25 A 35 euros