El nombre es importante

Carlos Maribona

03/10/2025 a las 11:12h.

Acodado en una barra de Madrid pido una ración de bravas, que en la pizarra definen como «cremosas». En efecto, son cremosas porque la patata está en forma de bolitas de puré fritas. En otra barra, esta de una taberna de Mieres, me llama la atención el anuncio de unas «sobrabravas». Resultan ser una versión de las bravas a cuya salsa añaden sobrasada. En ambos casos están muy ricas, pero se abre el debate del nombre.

Para un purista, no se puede llamar 'bravas' a cualquier combinación de patatas con salsa picante, como no se puede llamar 'gilda' a cualquier banderilla. ... Con los nombres de los platos y su elaboración hay quienes adoptan posturas muy radicales. Ocurre con la paella o con la ensaladilla, que tienen incluso clubes de defensores. Personalmente, creo que lo importante es que, sea lo que sea, esté bueno. Pero que no nos despisten, porque son los nombres los que nos permiten identificar lo que pedimos.