Reinos de humo
Patatas revolconas
Se imaginan el mundo sin patatas? Un producto tan cotidiano y tan sencillo al que apenas damos importancia y sin el que, sin embargo, nada sería igual en nuestra cocina. Ahí está este tubérculo llegado de América: formando parte de muchos guisos populares; como guarniciones, ya sea en forma de puré o fritas; en tortilla (con cebolla o sin ella); en una ensaladilla rusa; aliñás al estilo gaditano; arrugadas como en Canarias; de soporte de un pulpo con cachelos; rellenas de carne; asadas con mantequilla; a lo pobre; en los huevos estrellados…
Mis favoritas son las patatas revolconas, también llamadas 'removidas' o 'meneadas'. Pocos platos más sencillos
La patata salvó a Europa de importantes hambrunas y sin ella comeríamos de forma muy diferente. Me gustan de cualquier forma, pero entre tantas y ... tantas elaboraciones posibles mi favorita son las patatas revolconas, también llamadas 'removidas' o 'meneadas'. Pocos platos más sencillos. Simplemente patatas cocidas y machacadas con un tenedor sobre las que se vierte un aceite caliente mezclado con pimentón, que le da color, y la grasa de freír los torreznos, que son el otro ingrediente fundamental.
Rústico y contundente, muy propio de las tierras frías de Castilla y de Extremadura, que es donde se consumen habitualmente. En los bares de Salamanca, Ávila y otras ciudades son una tapa habitual. En Madrid las borda Ana Barrera en la casa de comidas que lleva su apellido y donde, además, pueden disfrutar de magníficos platos de casquería, de setas de temporada y de un cabrito asado tan tierno que se deshace en la boca.
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