Patatas revolconas

Se imaginan el mundo sin patatas? Un producto tan cotidiano y tan sencillo al que apenas damos importancia y sin el que, sin embargo, nada sería igual en nuestra cocina. Ahí está este tubérculo llegado de América: formando parte de muchos guisos populares; como guarniciones, ya sea en forma de puré o fritas; en tortilla (con cebolla o sin ella); en una ensaladilla rusa; aliñás al estilo gaditano; arrugadas como en Canarias; de soporte de un pulpo con cachelos; rellenas de carne; asadas con mantequilla; a lo pobre; en los huevos estrellados…