Chuletillas de cordero 'preñadas'

Sazona las chuletillas recién sacadas de la nevera. Dóralas en una sartén por una cara sin secarlas. Sácalas y extiéndelas con el dorado hacia arriba. Reparte el picadillo como si estuvieran preñadas, apretando para que se unan a la chuletilla y dándoles forma. Ponlas en una sartén antiadherente, con un par de cucharadas de mantequilla, para terminarlas por ambas caras (más tiempo del lado del picadillo) y rocíalas generosamente con la grasa y el jugo. Que queden jugosas. Otra opción es pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado justo después de 'preñarlas' con la carne. También fritas en mantequilla, bien rociadas. Acompaña con escarola aliñada con ajo crudo, AOVE y zumo de limón.

Es importante que las chuletillas sean gruesas. Si hace falta, pídele al carnicero que sean de 'doble palo'.