Financiera de 'toffee' y café

ELABORACIÓN

En una sartén carameliza a fuego suave el azúcar, sin que se queme, hasta obtener un caramelo rubio. Añade la nata calentada ligeramente en ... el microondas y deja que se integre en el caramelo a fuego suave. Agrega el café soluble, mezcla e incorpora la leche tibia. Retira del fuego y deja enfriar antes de meter la mezcla en la nevera, bien cubierta. Ten en un cazo la mantequilla avellana a unos 90o C y añade la miel, mezclando bien y dejando que temple. En un bol ancho pon la harina, el azúcar en polvo y la almendra en polvo. Con unas varillas incorpora la clara de huevo en hilo fino y remueve para que la masa se integre. Añade la mantequilla con la miel de igual modo, hasta obtener una masa fina, lisa y homogénea. Resérvala en el mismo bol 12 horas en la nevera, bien tapada. Transcurridas, rellena con la masa los pequeños moldes de magdalena o financiera de metal o silicona. Espolvoréalos con azúcar moreno y horneade8a10 minutos a 180 oC. Retira del horno y desmolda antes de que enfríen, para que no se peguen.

Acabado y presentación: rellena una manga pastelera con el toffee frío y rellena las financieras por su base, para que escondan un corazón tierno y cremoso.

ÚLTIMO PASO

Hazle por encima a las financieras una filigrana con la misma crema y remátalas con granillo o palitos de almendra garrapiñados o tostados o espolvoreando azúcar en polvo. Si te resulta engorroso hacer el toffee, puedes rellenarlas de dulce de leche, una crema de cacao de nuestro gusto o una mermelada o jalea cítrica.

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