El restaurante viverense recibió ayer en Santiago el Sol que concede la prestigiosa guía gastronómica
15 nov 2007 . Actualizado a las 02:00 h.En el momento de redactar esta noticia, Manuel Balseiro Pardo, propietario del restaurante viveirense Nito, recogía en Santiago un Sol que la Guía Campsa, en la que está por lo menos desde hace ya veinte años, por su buen hacer en el campo de la gastronomía y la hostelería. Además, es un reconocimiento a la trayectoria de uno de los restauradores más prestigiosos y veteranos de la comarca da A Mariña.
Según la página web de la Guía Campsa, una de las que más se mencionan cuando uno busca un restaurante de categoría donde comer, ninguno de los establecimientos lucenses que aparecen en ella cuentan con el citado galardón. Manuel Balseiro confirmó después de celebrarse el acto en el Hotel dos Reis Católicos, en plena plaza del Obradoiro, que efectivamente es el primero y el único de la provincia que ahora cuenta con un Sol de la guía. Ayer lo recibió de manos del director xeral de Turismo de la Xunta de Galicia en un acto que también presidieron el presidente de la Academia Galega de Gastronomía y el director de Repsol YPF. En el resto de Galicia, sólo 2 de Ourense, 6 de Pontevedra y 6 de A Coruña cuentan con el distintivo que otorga Campsa.
Manuel Balseiro apuntó que lleva aproximadamente 27 años en la guía española de restauración: «Levo moitos anos como recomendado. E agora sinto que isto foi un recoñecemento por unha trayectoria a base de moito traballo e moito esforzo».
La guía Campsa, en la que también están otros restaurantes de A Mariña como A Xoíña de Foz o el Boa Vista, también en Viveiro, no es la única en la que figura el Nito, cuyo propietario también lo es del hotel Ego, cabe recordar. Aparece también en la prestigiosa Guía Gourmetour, donde, dijo ayer, «estou entre os mellores de Galicia de cociña tradicional». Igualmente podemos encontrar sus referencias en la guía Michelín o en la del club automovilístico Cea, entre otras.
Además, el Nito fue galardonado en el año 1997 con el premio Cigala de Plata de la Enxebre Xuntanza do Percebe, agrupación de gallegos residentes en Barcelona, y la afamada Vieira. En el año 1999 recibió el máximo distintivo de calidad de la Academia Galega de Gastronomía.
«Ir pouco a pouco»
La clave para llegar a este nivel es «ir pouco a pouco», señala el restaurador, que hace poco compartió mesa redonda en las jornadas sobre cocina tradicional celebradas en el IES de Foz con otros compañeros de profesión de A Mariña y con la también reconocida Toñi Vicente, del restaurante que lleva su mismo nombre en Compostela.