La escuela de hostelería cumple 25 años
12 nov 2014 . Actualizado a las 11:41 h.La Escuela de Hostelería de la Armada, la Esengra, celebró ayer sus 25 años con un programa cuyo acto central fue una mesa redonda con buenos ejemplos de sus medallas culinarias: dos cocineros con Estrella Michelín íntimamente vinculados a este centro.
Iván Domínguez es en la actualidad responsable del grupo Alborada, pero hace 17 años se matriculaba en este centro de la estación naval de A Graña. Ayer, ante un auditorio repleto de aspirantes a chef, explicó que pasar por la Marina le aportó disciplina y músculo. «Cada paso que das en un barco tiene una razón, siempre sabía lo que tenía que hacer», confesó un cocinero que comanda ahora un grupo con dos grandes restaurantes (Alborada en A Coruña y Alabaster en Madrid), además de muchas otras líneas de negocio, como servicios de cátering o la gestión del pazo de Xaz en Oleiros.
Beatriz Sotelo regenta La estación de Cambre y, al igual que Iván forma parte del grupo Nove, pero además este año se incorporó como profesora en la Esengra. De hecho, ayer daba ánimos a sus pupilos mientras ellos ultimaban uno de los aperitivos que se sirvieron: «Ya veréis, va a salir todo muy bien». Y poco antes, en un encuentro en el que participó Antonio Vieira (otro antiguo profesor) junto con mandos como el comandante Fernando Soto Maceiras, recalcaba la importancia de la formación: «Saber inglés o matemáticas es crucial en este sector, ya solo para interpretar una receta».
Este acto contó con la presencia de representantes de la Asociación de Hosteleros de Ferrol y se alargó por la gran cantidad de preguntas -muchas sobre salidas laborales- que realizaron los alumnos a dos cocineros que ven como un referente. «A los buenos profesionales los recibimos siempre con los brazos abiertos», zanjaron las dos Estrellas Michelín.
La celebración del aniversario de esta escuela continúa hoy por la mañana, cuando habrá una exhibición de baristas participantes en el campeonato de Foz, así como un acto militar en homenaje a los caídos (12.30) y la degustación de los platos elaborados por los alumnos de esta escuela.