¿Qué debe llevar un menú equilibrado? ¿Es malo un exceso de arroz? Los expertos despejan las dudas
10 nov 2017 . Actualizado a las 05:00 h.El exceso de arroz en algunos menús escolares ha generado muchas dudas a los padres si los colegios ofrecen una dieta adecuada a los menores. La respuesta es un sí rotundo. Fátima Blanco, licenciada en Farmacia y graduada en Nutrición y Dietética responde a estas y otras cuestiones.
¿Todos los menús son supervisados por nutricionistas?
Sí, por ley, y no vale un técnico en nutrición, tiene que ser graduado y debe aparecer su número de colegiado. Hay colegios que cocinan en el propio centro y los menús son supervisados por nutricionistas, y hay otros en los es una empresa de cátering quien se encarga de la comida. En estas empresas también se supervisa el menú por un nutricionista, pero no está presente. Igual hay un nutricionista para todos los menús que gestionan.
¿Qué debe llevar un menú equilibrado?
Para un menor debe tener un 55 % de hidratos de carbono, un 35 % de grasas y un 15 % de proteínas. También debe llevar verduras, cinco gramos de fibra. El postre debe ser una pieza de fruta o un yogur y deben comer dos días por semana pescado. Y en esos hidratos de carbono figura arroz, pasta y patatas.
¿Es malo un exceso de arroz?
Aunque haya un exceso de arroz, no significa que sea incorrecto nutricionalmente. Pero los menús además de equilibrados, también tienen que ser variados, apetecibles y satisfactorios para los niños. Unas condiciones reguladas por ley. No se puede poner una acelga hervida y ya está, a pesar de que nutricionalmente sea correcto.
¿Y el estreñimiento?
Eso depende de cada niño, pero si el arroz se acompaña de una adecuada cantidad de fibra, es decir, de verduras, el arroz no debería producir estreñimiento en los menores.