Miguel Vila analiza en un libro la comida típica gallega de las fiestas de San Juan y Carnaval
LA VOZ | SANTIAGO
SANTIAGO
23 feb 2006 . Actualizado a las 06:00 h.
Miguel Vila Pernas, periodista gastronómico y cocinero, presentó ayer su libro A cociña do Entroido e San Xoán en la Galería Sargadelos de la rúa Nova. Se trata de una obra práctica que analiza la comida típica del Carnaval, con el cerdo como gran protagonista, y de la fiesta de las hogueras, en la que destacan as sardiñadas y churrascadas. Los platos destacados para el inminente Entroido son el cocido, el lacón, las filloas e freixós, las orejas de cura, las rosquillas... En el caso de San Juan, Vila Pernas destaca por supuesto las sardinas, tanto asadas como en escabeche, rellenas, guisadas, saladas, en tortilla... Además de las recetas para la parrilla, como las brochetas, chorizos, costillas, espetones...