Recetas de Martín Berasategui

Gratinado de acelga, jamón y champiñones

Martín Berasategui

Viernes, 19 de diciembre 2025, 14:30

Tiempo de preparación: 90 minutos para cuatro personas

Ingredientes

1 manojo de acelgas grandes
500 g de champiñones
2 patatas grandes
100 g de mantequilla
1 cebolleta picada
2 dientes de ajo picados
50 g de jamón ibérico picado
500 ml de caldo de puchero
250 ml de nata líquida
3 soperas de mostaza en grano
100 g de queso de vaca graso rallado
Sal y pimienta

Preparación

Lava las acelgas y separa las pencas de las hojas. Corta estas en tiras finas y quita a las pencas las bases más leñosas, los ... hilos y córtalas en dados medianos. Lava los champis y pícalos en dados irregulares. Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas muy finas. En una cazuela ancha y baja en la que quepan todos los ingredientes y puedas hornear, derrite 50 gramos de mantequilla y sofríe en ella la cebolleta y el ajo 10 minutos. Añade las pencas, remueve y pon el jamón y los champis. Pocha 20 minutos, hasta que los champis pierdan su agua y se forme un sofrito sabroso.