Recetas de Martín Berasategui
Hamburguesa gitana
El chef Martín Berasategui te enseña esta semana a dejar las típicas hamburguesas de lado y preparar una receta de lo más sabrosa: la hamburguesa gitana.
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Martín Berasategui
Tiempo de preparación: 70 minutos para cuatro personas
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Ingredientes
Hamburguesa
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600 g de carne picada de vaca
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200 g de cabezada de cerdo deshuesada y picada
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200 g de tocineta de cerdo ibérica picada
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1 huevo
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20 ml de AOVE
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1 sopera de perejil picado
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Sal y pimienta
Crema gitana
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225 g de cebolleta picada
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225 g de tocineta de cerdo ibérica picada
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100 ml de nata
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150 g de queso emmental rallado
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20 ml de vino blanco seco
Acabado
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Hamburguesas
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Salsa gitana
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5 o 6 panes de hamburguesa abiertos y tostados
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Hojas de rúcula
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PREPARACIÓN
De la hamburguesa: Mezcla en un bol todas las carnes picadas. Agrega el resto de los ingredientes y une bien, amasando en el ... bol colocado sobre hielo para que la carne no suelte grasa y quede firme. Rectifica de sal y, con tus palmas, haz cinco o seis hamburguesas. Pósalas en una bandeja. Cúbrelas y mételas en la nevera: quedarán más firmes.
De la crema: Sumerge la cebolla en agua con hielos 30 minutos para que reblandezca ligeramente. Escúrrela y aprieta bien con las manos para que pierda toda el agua empleando un trapo. En una sartén bien caliente dora la tocineta a fuego suave, hasta que suelte el exceso de grasa. Escúrrela en un colador y mezcla los ingredientes en un bol en este orden: cebolleta, tocineta, nata, queso y vino, procurando que no quede muy líquida y mantenga cuerpo.
ACABADO
En una sartén bien caliente dora las hamburguesas 30 segundos de cada lado (o más si te gustan más hechas). Ponlas en una bandeja de horno y cubre cada una con varias cucharadas de crema gitana, con generosidad. Mételas en el horno con el grill bien caliente y tenlas 2 minutos o hasta que veas que gratinan ligeramente.
Paso final
Coloca, entonces, por último las hamburguesas sobre los panecillos abiertos en dos y remata con la rúcula aliñada con el AOVE y la sal en un bol.
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