Los soles con nombre y apellidos locales siguen sin perder su brillo un año más
DEZA
Marco, Varela, O Balado, Argentinos y Pan de Soutelo siguen en la guía Repsol
30 mar 2025 . Actualizado a las 05:00 h.El firmamento de la guía Repsol cambió hace unos días con la incorporación de nuevos soles o la desaparición de otros, con restaurantes que ganaron brillo y otros que lo perdieron en toda la geografía nacional pero también en Galicia. En la comunidad creció en términos absolutos, mientras que la representación de Deza y Tabeirós-Terra de Montes repitió protagonismo. Un respaldo a la restauración con sello local, sea con local físico o demostrando la destreza de su saber culinario fuera de nuestras fronteras.
Y precisamente a unos cuantos kilómetros de distancia y en tierras ourensanas exhibe su sabiduría en los fogones Marco Varela, en el restaurante Sábrego. El chef lalinense dirige la cocina de este local ubicado en Ribadavia, integrado en la casa rural Casal de Armán que también cuenta con bodega, con una oferta culinaria donde priman los productos de calidad con elaboraciones vanguardistas sin dejar de lado la tradición.
Sábrego y Marco Varela ya ostentan un Sol Repsol ya desde el 2022, revalidándola en este 2025. El chef lalinense se formó en el Centro Superior de Hostelería de Galicia en Santiago, para trabajar en distintos hoteles y restaurantes tanto de esta ciudad como de Madrid, entrando de cocinero con Mario Sandoval en el Coque. Atesora una dilatada trayectoria de éxito y desde hace unos años trabaja en Sábrego. Será jurado en la primera semifinal del concurso Cocinero del Año, que se celebrará en abril en A Coruña.
Otra propuesta con sol de Repsol nos lleva hasta Boqueixón y en concreto a O Balado. Un restauración que también cuenta con estrella Michelín en una casa labriega que gestionan la pareja integrada por Roberto Filgueira y Marta Fernández Rey, ella natural de tierras silledenses. El mimo al producto, junto con menús flexibles y de temporada sustentan el éxito de su propuesta culinaria en sus cinco mesas para atender a los comensales.
A esos dos soletes se suman otros tanto soletes, que repiten en este 2025. En concreto en la categoría de «fast food» se mantiene la propuesta de Argentinos Burguer. Ingresó en el 2021 en la guía y se mantiene con su oferta, con hamburguesas que atesoran reconocimientos a nivel nacional y gallego. También revalidó su solete el local Pan de Soutelo, que cuenta con una dilatada historia de más de un siglo.