El despiece que organizó la interprofesional pesquera Interfish concitó expectación entre los asistentes a la feria
09 oct 2025 . Actualizado a las 04:45 h.La forma en que se aprovecha prácticamente todo de un pez espada despertó ayer enorme interés en la caseta de la organización interprofesional Interfish, que agrupa a 70 entidades.
Roberto y Juan Francisco Pérez, de Matrice Tuna, practicaron el ronqueo de un ejemplar de 115 kilos en una demostración que va camino de convertirse en tradición en el marco de la feria internacional. La asociación asegura que el ronqueo es todo un reflejo del «profundo conocimiento» que existe en Galicia por la profesión del mar y es una técnica propicia para aprovechar íntegramente la captura y minimizar los desperdicios.