Faro do Talaso: el agua del océano directa a la cocina

Javier Fins, jefe de cocina del Talaso Atlántico de Oia, tiene un grifo en la cocina por el que fluye constantemente agua del océano Atlántico. «Está filtrada, pero llega directamente del mar —explica el cocinero— y, en muchas preparaciones, como por ejemplo en la cocción de verduras, no añadimos sal. También la utilizamos para dejar en ella la merluza durante 8 horas, como si estuviera en salmuera, y sale al punto. El mar es tan importante para mí que, además, utilizo algas en las salsas, preparo erizos de mar rellenos, fritos...». Javier que, como dice, se crio en la cocina de sus padres, se pasa la vida experimentando platos nuevos, aunque «sin dejar nunca la cocina tradicional. Me gusta darles nuevas presentaciones a los platos». Si vamos a este restaurante es recomendable probar los bruños, pequeños centollos de las rías gallegas; los pescados, desde el sanmartiño, hasta jureles, según la época, pasando por la merluza o los salmonetes. También vamos a quedar satisfechos si elegimos el menú degustación, que incluye una buena parte de sus especialidades. «Yo aplico técnicas nuevas, si aportan algo al producto y sin que oculten sus propiedades, porque trabajamos siempre con la más alta calidad». Podemos elegir entre el menú del día, el de degustación o a la carta. Ofrece una buena selección de vinos y postres caseros, que elaboran él y la pastelera que tiene en el restaurante.

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