Lamprea en caldeirada

Lo primero que hay que hacer es limpiar bien la lamprea

Una vez tenemos la lamprea lista fileteamos en lomos y los salamos un poco antes de prepararlos.

Ponemos al fuego una cacerola con abundante agua, la cebolla limpia y cortada y unas gotas de aceite de oliva.

Cuando rompa a hervir añadimos los lomos de la lamprea. Dejamos cocinar unos 10 minutos y añadimos las patatas cortadas en rodajas. Añadimos sal y dejamos cocinar entre 10 -12 minutos dependiendo de las patatas.

Mientras, preparamos la «ajada»: ponemos una sarten al fuego con aceite de oliva, un diente de ajo y un trozo de unto. Cuando el ajo empiece a dorarse retiramos del fuego y añadimos un poco de pimentón dulce y unas gotas de vinagre. Mezclamos bien y dejamos reposar para que el pimentón se vaya al fondo y nos quede una ajada limpia.

Emplatamos poniendo las patatas en un plato, encima un trozo de lamprea y salseamos con la ajada.