Tartar de salmón de la ría de Muros
Producto gallego e italiano para hacer un plato que está en las cartas de todos los restaurantes japoneses. ¿Te atreves? El resultado es irresistible
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Como adelantábamos estos días en Sabe Bien, la llegada del otoño no impide a aquellos que adoran el pescado crudo sigan disfrutando de estos platos. Entre las recetas infalibles para los amantes de estas elaboraciones se encuentra, cómo no, el tartar. Ya si se hace con pescado de una ría gallega, el resultado final es inmejorable.
En este caso, Pedro Quián, asesor gastronómico y cocinero de Kibus (una compañía asentada en A Coruña que ofrece un servicio de compra on-line y reparte buena parte de los productos que se venden en los puestos de la plaza de Lugo) nos ofrece una receta con toques originales. Hacen distinto (pero increíble) este tartar la burratina y el tomate seco. No te pierdas este vídeo, donde además de ver la receta podrás tomar nota de algún truco infalible para que la receta te salga como a un auténtico chef.
- 300 gr de salmón al corte (preparado en lomos sin piel)
- 50 gr. de tomate seco
- 50 gr de alcaparras
- 50 gr de cebollino
- 1 lima
- 1 aguacate maduro
- 1 jalapeño
- 1 manojo de cebolleta china
- 1 burratina (150 gr.)
Tartar: Cortamos el salmón en dados de 1x1 cm. Picamos fino el tomate seco, las alcaparras y el cebollino, reservando parte del tomate y del cebollino en otro bol, y añadiendo el resto del salmón.
Salpimentamos el tartar y añadimos aceite de oliva virgen extra y la ralladura de la lima. Lo guardamos en la nevera mientras preparamos el resto de la receta.
Abrimos el aguacate por la mitad y sacamos la carne como se ve en el vídeo; aplastamos un poco la lima con la palma de la mano para sacar más fácilmente su zumo (truco) y se lo añadimos al aguacate, ponemos a punto de sal y aceite y trabajamos con un tenedor hasta que quede una pasta untuosa pero rústica.
Abrimos a la mitad el jalapeño y lo despepitamos y retiramos sus venas blancas (es donde se encuentra concentrada la capsicina, el picante del pimiento).
Picamos fino y añadimos 3/4 al aguacate y 1/4 al bol que teníamos con tomate y cebollino.
Aliño: Cubrimos la mezcla de jalapeño, tomate y cebollino con aceite y salpimentamos.
Picamos la cebolleta china en juliana muy fina y reservamos.
Emplatado: Emplatamos como se ve en el vídeo y acompañamos de un pan crujiente. (En la videoreceta os presentamos la opción de hacerlo de un pan sardo de tinta de calamar).
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