Descubre cómo conservar y cocinar estas piezas para resaltar su sabor único
26 sep 2023 . Actualizado a las 15:12 h.La caza está ligada a la cocina desde el origen de la humanidad, ya que antiguamente se cazaba por necesidad, hoy en día muchos dicen que por placer. Se puede estar a favor o en contra de esta práctica, pero no se puede negar que la carne de caza siempre ha sido un plato habitual en las cocinas españolas más tradicionales.
La gran división de la caza es entre pelo y pluma. Dentro de la caza de pelo distinguimos entre caza mayor (venado, jabalí, corzo…) y caza menor (liebres y conejos), mientras que la caza de pluma se categoriza en tierra, agua y montaña, según la ubicación de animal.
Hoy en Sabe Bien te presentamos los tipos de carnes de caza más comunes y algunos consejos sobre cómo conservarlas y cocinarlas para resaltar su sabor único.
1. Venado
Esta carne roja es conocida por su fuerte sabor, siendo ideal para guisos o asados, además es muy nutritiva y contiene menos calorías que otras carnes. Es importante marinarla durante las horas previas al cocinado para ablandarla y realzar su sabor. Con vino tinto, ajo, romero y tomillo obtendremos un buen resultado.
2. Jabalí
La carne de jabalí es magra y tiene un sabor que recuerda a la del cerdo, pero con un toque más asilvestrado. Sus mejores versiones son al vino tinto y estofada con verduras, además al ser magra resulta muy baja en grasas y alta en proteínas, por lo que es una buena opción para incorporar a una dienta sana y equilibrada.
3. Faisán
Esta ave tiene una carne tierna y jugosa, siendo muy similar al pavo, por lo que es mejor cocinarla a fuego lento para mantener su humedad. Puedes rellenarlo con alguna fruta, como las ciruelas, o acompañarlo con alguna salsa o sopa para que no quede muy seco y realzar su sabor.
4. Perdiz
Baja en grasa y rica en proteínas, la carne de la perdiz es similar al faisán, aunque tiene un sabor más delicado. Es ideal para asar o guisar con vino blanco y hierbas como laurel y tomillo.
5. Codorniz
Al igual que la perdiz, la codorniz es rica en proteínas y baja en grasas, por lo que su carne es magra. Por otra parte, su carne es rica en hierro, calcio y fósforo.
6. Conejo
Se trata de una de las carnes de caza más delicadas, debido a su ternura y sabor suave. Presenta algunas diferencias con el conejo tradicional, ya que tiene un sabor más fuerte, no tiene apenas grasa y es común consumirlo marinado o en guisos.
Formas de conservar este tipo de carnes
- Piezas con plumas. Los expertos recomiendan que la caza de pluma se conserve sin vísceras y sin desplumar hasta el momento del cocinado. De esta forma ganará aroma y la carne estará menos seca.
- Congelación de las piezas. En caso de querer congelar la carne, lo mejor es hacerlo rápido, para así evitar la cristalización de la carne. Y a la hora de descongelar colocaremos la pieza en la parte baja del frigorífico.
- Escabeche. Esta manera de conservar la carne puede hacer que dure de 2 a 3 meses, siempre que los recipientes estén en un sitio fresco y seco.
Consejos generales para cocinar carnes de caza
- Cocción lenta. La mayoría de estas carnes están más sabrosas cuando se cocinan a fuego lento, ya que esto permite que la carne quede tierna y sabrosa.
- Salsas. Las salsas a base de caldo o vino resultan ideales para acompañar este tipo de carnes, realzando su sabor y aportando una textura más jugosa.
- Marinados. Marinar un pedazo de carne ayudará a ablandarlo y potenciar su sabor, este proceso debe durar al menos 10 horas.
- Acompañamiento. Opta por verduras asadas, purés, bayas silvestres o frutas que complementen y contrasten con el sabor intenso de este tipo de estas carnes.