Las carnes de Ternera Gallega Suprema Ecolóxica y Vaca Galega conquistan en Madrid Fusión
GANADERÍA
Las IXP ofrecen talleres gastronómicos para promover el aprovechamiento integral del vacuno
29 ene 2025 . Actualizado a las 17:06 h.La IXP Ternera Gallega y Vaca Galega-Boi Galego ha regresado a Madrid Fusión con dos talleres dirigidos a profesionales cárnicos y del sector Horeca. Estas sesiones, que reunieron a más de 75 asistentes, destacaron la versatilidad de los cortes menos conocidos del vacuno y su potencial culinario.
El chef Héctor López, del Restaurante España (Lugo), dirigió ambos talleres con un recorrido gastronómico basado en seis elaboraciones, desde steak tartar hasta carnes a la plancha y al horno. Entre las piezas trabajadas, mostró usos innovadores para cortes como el medallón de vacío, la bavette y la tapa da pa (llana), tradicionalmente empleada en guisos pero apta para la plancha con el tratamiento adecuado. También preparó un costillar de Vaca Galega asado durante 12 horas.
En cuanto a la Ternera Gallega Suprema Ecolóxica, López utilizó el corte redondo (babilla) para un roast beef laminado, la croca (cadera) para un katsu sando de estilo japonés y el xarrete y la culata de contra para un caldo y croquetas líquidas.
Promoción de un aprovechamiento integral
La IXP Ternera Gallega y Vaca Galega-Boi Galego busca con estas actividades fomentar entre profesionales y consumidores el uso completo del vacuno, eliminando la diferenciación entre cortes de primera y segunda categoría. También divulgaron el funcionamiento de los sellos de calidad, los sistemas de crianza y alimentación de los animales registrados y el programa de control y trazabilidad aplicado en todas las fases de la cadena, desde las explotaciones hasta los puntos de venta.